开口是老北京的传统小吃。这是一种油炸小吃。因其油炸后表面会开裂，故名“开口笑”。
开口是特色小吃。它以面粉、麦芽糖、白糖、鸡蛋、火麻仁和油为配料。在鸡蛋中加入一些小苏打，然后加入白糖和麦芽糖，再与白面粉、水和油搅拌，倒入盆中形成面团，然后制成面糊。火麻仁加水后，在火麻仁里滚一次面糊，再放进去。
张嘴因为很简单，吃起来又脆又甜。现在可以说是风靡全国。中国传统小吃，尤其是节日期间制作的小吃，品尝时都是怀着美好的愿望，这意味着来年笑口常开。
