1.将鸡肉洗净，切成2cm见方的块，放入碗中，敲入蛋清和湿淀粉(20g)，拌匀，揉透。
2.将酸木瓜去皮，切成小块。将青葱和干辣椒切成小块。将姜切成小块。
3.将炒锅放在中火上，热的时候注入猪油，待七成热的时候，将鸡块和木瓜片炒透，倒入漏勺中。锅里留少许油，下辣椒炒香，葱姜炒香，倒入鸡肉和木瓜片，簸锅数次，下盐、味精、花椒粉、糖、料酒翻炒入味，下湿淀粉(10g)勾芡，翻几下，倒入香油，出锅装盘。
