最具特色的川菜是什么

川菜的特点是鲜、醇、辣、香，麻、辣、香、鲜、油、浓的风味突出。三椒(辣椒、花椒、辣椒)和鲜姜重复使用，一菜一绝，菜式多样。

川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。这六种是基础香精，通过调配可以变成多种复合香精。在烹饪过程中，如果主次、深浅、用量、勾兑变化，以及选料切料，就能做出色香味俱佳的美食。川菜辣、香、鲜、油多、味浓，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一格、百菜千味”的美誉。

川菜有咸鲜味、家常味、麻辣味、糊味、鱼味、姜味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五香味、糟醅味、糖味等20多种复合味。