烧猪的制作方方法 烧猪的具体的制作方法是什么
1.选料与整理:选取体重5-6kg、皮薄体肥的仔猪，按通常方法宰杀、放血、脱毛、开膛，然后清洗干净成为原胴体。然后，从臀部内侧沿着脊柱分开，注意不要损伤表皮以保持形状完整。去除板油，去除前胸3 ~ 4根肋骨和肩胛骨。用清水彻底冲洗，沥干水分。
2.腌制:将五香粉翻炒，拌入盐，均匀铺在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱花等配料按比例混合，抹入腹腔。
3.涂糖液:涂上料的胴体，用特制的长叉从后腿到嘴角穿上，然后用70℃的热水烫皮，沥干水分。然后，涂上麦芽糖溶液，挂在通风处，晾干表皮。
4.烘焙:有两种烘焙方法。
(1)开炉烘烤，用铁质长方形烤箱，将炉膛烧红，将叉好的乳猪放进去，放在火上烘烤。烤胸腹部20分钟左右。用木条撑着腹腔，然后依次烤头、背、胸、腹、边。猪的全身，尤其是脖子和腰，必须用针刺排干。同时要刷油，把内外烤渗出来的油擦干净或抹平，以免流到皮肤或肉上影响美观。
(2)在暗箱中烘烤，使用常见的烤鸭、鹅肉烤箱。首先将炉子加热到高温，将乳猪胴体放入炉中烘烤30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出，用针刺，刷掉漏出的油脂，烘烤20 ~ 30分钟，即为成品。
