清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，和陈玉田的爷爷陈兆恩一起卖苏制肉。因为五花肉很贵，他们用猪头肉和猪水做的。此时，这种美味传播开来。
焖烧的起源
最初的炖肉来自宫廷的“苏制肉”。据说清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，和今天“小长陈”的鼻祖陈雨田的祖父陈兆恩一起，贩卖苏制肉。因为苏制肉煮的五花肉贵，一般人吃不起，所以用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪专家的传播，久而久之，便产生了炖肉。估计正宗的北京人没几个不好吃的。
