1.将鱼去鳞，去腮，剖腹，内脏清洗，用刀取下两片鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净切段备用。
2.将鱼切成两边各3份，酸菜沥干，切成细丝，红辣椒切碎，生姜切成颗粒；将炒锅放入中火，将煮好的植物油加热至六成热，放入鱼煎至变黄，取出。
3.锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。
