清汤酸菜鱼的家常做法 清汤酸菜鱼的家常做法是什么
1.将鱼切片，放入冷水中浸泡20分钟，然后加入一勺盐、白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，使鱼能搅拌出胶状的白色粘液。加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，然后加入水淀粉搅拌均匀。
2.姜、蒜切片，干辣椒切小块，粉条焯水后用冷水浸泡避免粘连，酸菜切小块，葱切小块，蒜切小粒。
3.植物油和猪油倒入锅中加热后，酸菜、干辣椒节、花椒、姜、蒜片慢慢香起来，酸菜从油碗中沥出备用。
4.将鱼头放入剩下的炒酸菜的油中，两面略煎。
5.爆炒酸菜和炸鱼头混水，大火烧开。
6.加入配料好的鱼片，烧开水，再煮两三分钟。
