酸菜鱼的做法最正宗的做法

1.将处理后的草鱼清洗干净，切断鱼肉，去除鱼刺，将鱼块切片放入碗中，将鱼刺剁碎备用。在鱼片中加入盐和白酒，用手抓匀，清水冲洗干净，挤出水分。鱼片加入盐和白胡椒粉，加入白酒、水、淀粉和油备用。

2.锅中放油，将鱼刺倒入油中，切下，加水，大火烧开，放入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出，滤出鱼汤。

3.另起锅烧热油，倒入酸菜翻炒。翻炒至水干，然后倒入泡椒、辣椒、姜、蒜、葱翻炒。倒入鱼汤，大火烧开。煮到好吃为止。然后将鱼片倒入开水中，切掉生鱼，将酸菜底放入鱼缸底部，将鱼片倒入酸菜汤中，煮熟即可出锅。