如何做老坛酸菜

1.首先，在冷水中放一些胡椒和盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放20到30个左右的花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜。

2.待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸可适当加入)。

3.其他酒不行。泡菜中的乳酸菌其实来自高粱酒，经常会加酒。

4.放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣)和姜，更能增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用。

5、2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！泡菜汁就是这样做的。