1.茄子洗净去皮，用顶刀切成0.4cm厚的片。将葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋加入肉中，搅拌均匀。勺子里放油，加热到六七成热，将茄子片煎2分钟左右，看茄子片变软变黄，捞出沥干油。
2.将两片炸好的茄子片叠在一起，中间放肉，整齐的放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右。勺中放少许油，烧热，将蒜末放入炒锅，加入酱油、盐、味精、鲜汤，烧开，用湿淀粉勾成糊状，倒入亮油，烧在茄子上。
