1.将鱼清理干净，用刀在鱼身两侧划十字刀；
2.将豆腐切成3厘米长、1厘米厚的长条；
3.大蒜去皮，豆瓣酱切碎，姜、葱切片备用；
4.锅里烧热油，把鱼放锅里炸至两面金黄，捞出，把剩下的油倒掉，留一点，把豆瓣酱和蒜放锅里翻炒；
5.香味出来后，将葱、姜、盐、味精、豆腐一起放入锅中，烧开，用小火慢烧；
6.鱼煮透后，捞出放入盘中，在锅里勾芡煮好汤，浇在鱼上。
