材料:鳗鱼500克、生姜1片、蒜瓣8瓣、香油5克、料酒10克、酱油5克。
1.鳗鱼洗净，切成长条，用刀切丝。加入1克胡椒粉和5克料酒，拌匀，加入5克香油，拌匀，腌制10分钟。切碎1片姜和8瓣蒜。
2.锅中放适量油，加热至六成油温，放入姜末和一半蒜末，放入鳝鱼丝，炒至生，加入料酒10g、酱油5g，炒匀，加入半勺盐、2勺糖、2克胡椒粉、1勺水淀粉勾芡。在菜上撒上蒜末和葱花。
3.锅中放适量油，将油温加热至七成，将烧好的热油淋在鳝鱼丝上。
