1.砂锅洗净，准备好。将茄子切成小块。
2.姜、蒜、葱、泡椒切成粉备用。
3.烧开水，放入切好的茄子，再烧开水，煮两分钟，捞出放入砂锅。
4.猪肉剁成糊状，加盐，料酒，用酱油腌制15分钟。
5、醋、料酒、白糖、花椒粉、酱油，混合成鱼露。
6.炒锅烧热，放油，红油豆瓣酱翻炒。
7.加入蒜末、葱花、姜末和泡椒炒香。
8.加入腌制好的肉末翻炒。
9.加入鱼露，煮沸。
10.将鱼糜酱烧开，倒入煮好的茄子中，盖上砂锅，小火炖15分钟，撒上葱花。
