腐竹做法大全家常 腐竹的烹饪方法
1.鲜菇腐竹
【原料】:鲜香菇150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克。
鸡汤200克，生姜2克，水淀粉10克。
做法:将干腐竹放入盆中用冷水浸泡，压一重物，浸泡5小时，待其膨胀后，
切成3cm的段，鲜香菇洗净，撒成小块。炒锅烧热，放入水烧开，放入腐竹和鲜菇，烧开后捞出。炒锅烧热，放油，姜末炒熟，放入料酒、鸡汤、精盐，调好味，放入腐竹和鲜香菇，煨熟，放入味精，水淀粉勾芡，淋入香油，即可食用。
2、芹菜拌腐竹
材料:芹菜300克、腐竹20克、香油20克、酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
做法:芹菜洗净，去叶，沸水焯一下，冷水淋一下，切丝，装盘。将腐竹切成丝，放在芹菜上。事先将味精放入水中煮沸，用酱油、精盐、米醋浇在腐竹菜肴上，再拌上香油。
3、腐竹烤肉
原料:瘦猪肉750克，腐竹300克。材料:酱油200克、精盐7克、料酒10克、葱30克、姜15克、大料5瓣、水淀粉60克、植物油2公斤(实际用量为75克)。
做法:将肉切成2厘米见方、1厘米厚的块，放入锅中加入少许酱油，腌制2分钟，放入九成热油中炸至金黄色，捞出；将洋葱切成小块；姜片；将腐竹放入锅中，用冷水浸泡5小时使其充分腐熟，切成1.5厘米长的片备用。将肉放入锅中，加水(以没过肉为度)，酱油，精盐，料酒，大料，葱段，姜片。锅烧开后，小火煨至八成烂，放入腐竹，烧入味，勾芡。
