土豆刚发小芽把芽周围削掉能吃吗

土豆发芽的时候，可以剪下小芽继续吃。其中的有毒成分达不到有毒剂量，可以放心食用。土豆发芽有黑点腐烂，或者发芽严重的土豆不能再吃了。即使把发芽的部分切掉，如果吃了其他部分也有中毒的风险。

土豆能不能发芽要看情况

土豆能不能发芽要看情况。土豆稍微发芽的时候，可以把小芽眼剪掉，继续吃。因为马铃薯发芽产生的茄碱的毒性物质大部分聚集在发芽的位置，如果切掉一点芽来切断芽眼，里面的毒性成分不会达到中毒的剂量，可以放心食用。

要有效避免因食用新发芽的土豆而中毒，除了在食用前剪去芽眼外，还需要用清水浸泡。烹饪前加入适量的醋，可以最大限度地减少土豆中含有的有毒物质，降低饮食风险。

土豆发芽有黑点腐烂，或者发芽严重的土豆不能再吃了。这种土豆中的茄碱这种有毒成分已经渗透到整个果实中，即使切掉发芽的部分，如果食用其他部分也有中毒的风险。