1.干黄花菜用温水浸泡10~30分钟，选购时根据黄花菜的颜色和品质而定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十分钟。如果是在菜市场买的，要注意有含硫的可能，多泡一会儿，把水倒掉，洗2~3遍。
2.泡的一般原则是黄花菜不能挤到散开，会影响口感。如果用晒干的黄花菜煲汤，持续的高温会让花蕾散开，这样两个黄花菜球茎就可以打结，汤不会散开，口感会更爽脆。
