虾仁怎么做的嫩 虾仁的做法
1.将虾用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、盐2g、花椒粉0.5g、花椒粉5g、味精2.5g、淀粉10g、大豆油25g，搅拌均匀，腌制20min。
2.大葱去皮，洗净，切碎；鲜姜去皮，洗净切片。
3.将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒粉、2.5克味精、5克淀粉混合均匀，制成粉状蚝油。
4.将大豆油倒入锅中。当烧到50%的热度时，加入虾。煎好后取出控油备用。
5.炒锅留25g底油，烧热，放入葱花、姜末、四季豆、辣椒酱，翻炒均匀，放入虾仁，淋上酱汁，翻炒数次，淋上香油，出锅即可食用。
