将香菇、木耳浸泡后切段，将浸泡后的水渣过滤备用。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜、辣椒等。，倒入香菇的水，再放入香菇，和碎木耳一起煮。三分钟后加入酱油、盐、胡椒粉和鸡汁，稍微搅拌一下，继续煮三四分钟。拌好酱汁，分三次倒入，打散两个鸡蛋，将蛋液倒一圈，定型，拌匀，撒上香菜碎，拌匀。
面条中各种卤的做法
番茄和鸡蛋腌制的做法
成分:
西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块。
调料:
淀粉、料酒、1小葱、1小姜、盐、糖。
练习:
1.猪肉洗净切小块，加入料酒和淀粉，搅拌均匀，静置10分钟；
2.将事先泡好的木耳撕成小块，将两个西红柿用开水焯一下，去皮切小块，姜切段，葱切葱花，淀粉加水调匀备用；
3.取油锅，将姜放入锅中，倒入腌制好的肉片，炒好后加入料酒、酱油和少许糖，再放入木耳，翻炒均匀，撒上葱花，起锅待用；
4.鸡蛋打散，用锅里剩下的油翻炒，倒入切碎的西红柿里；
5.加入糖和适量的水，加入一些盐，加入水淀粉钩，倒入之前炒好的肉，切碎的木耳和火腿，收集汁液。
素卤的做法
成分:
葱、蒜2瓣、姜2片、花椒7个、八角2个、干木耳、干香菇、鸡蛋2个、香菜2个。
调料:
盐、胡椒粉、鲜鸡汁、淡老抽和老抽。
练习:
1.将香菇、木耳浸泡后切段，将浸泡后的水渣过滤备用；
2.热锅倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，倒入泡过香菇的水，再放入香菇、碎木耳，大火烧开，调火盖好煮；
3.两三分钟后加入酱油、盐、胡椒粉、鸡汁，用酱油上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟；
4.拌一点酱，调稀一点，分三次倒入，每次都要搅拌；
5.将两个鸡蛋打散，将蛋液倒在圆圈周围，等待30秒左右，蛋液略成型后，搅拌一下，撒上香菜，再搅拌一下；
6.尝一下盐和光，就可以出锅了。
北京风味卤制的做法
成分:
鸡蛋，手工面，五花肉，蘑菇，黄花，木耳，口蘑。
辅助材料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、香油。
练习:
1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡。洗完后不要倒掉出菇水，过滤出来腌制。
2.汤锅放入小葱，五花肉煮熟，切片。将切片的蘑菇、黄花、木耳和口蘑放入锅中，加入煮肉的汤和煮蘑菇20分钟。
3.加入盐、鸡精、酱油、调料勾芡，再加入打好的鸡蛋，取出倒入汤碗，卤水就做好了。
腌制蘑菇和虾的做法
成分:
虾100克，蘑菇4个，鸡蛋1个，黄花菜10克，木耳10克。
辅助材料:
生水10g，水淀粉10g，盐5g，果汁3g。
如何用干蘑菇做面条:
1.锅里倒油，放入虾仁炒至变色，再放入香菇片、提前泡好的黄花菜、木耳炒匀；
2.加入酱油、盐和鸡汁，搅拌均匀，加水至沸腾，加入已经打散的蛋液；
3.出锅前加入水淀粉勾芡。
