如何做戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法
1.蛋清，分离蛋清，蛋清放在无水无油的盆里(最好是不锈钢盆)，蛋黄放在另一个盆里备用。
2.在蛋黄盆中加入30g牛奶和30g玉米油，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，呈Z字形搅拌，避免串珠。
3.取出蛋清打发，分三次加入白糖，每次10g。第一次是鱼泡状态下加入蛋清，第二次是针眼状态下加入，第三次是质地清晰时加入。打蛋器高速发送它们，直到可以从打蛋器中拉出垂直的小角质。
4.取出1/3的蛋黄糊，轻轻搅拌均匀，从底部向上翻，搅拌均匀后，将所有的蛋黄糊倒入蛋黄糊中，用同样的方法搅拌均匀，直至完全混合。
5.将混合好的蛋黄糊倒入模具中，拿起模具，在距离桌面20cm处向下摇动三次，摇出大气泡。最好选择奇峰蛋糕专用的活动底模，方便脱模。
6.烤箱120度预热十分钟，放入模具，放在烤箱的中下烤网上，120度烤20分钟，再160度烤15分钟。注意蛋糕的上色，可以适当调节温度。
7.烤好后取出，立即晃动模具，然后倒过来放凉。冷却后，用手脱模。慢慢移动，一点点转身的同时脱模。你完了！
