做馅饼和面技巧 和面的方法
1.用勺子把面粉舀进一个大碗里。打开水龙头，保持小水流。
2.左手拿碗，右手拿双筷子，在水边搅拌。面粉会逐渐出现疙瘩。
3.不断移动碗的位置。不要停止搅拌。让水流到有干面粉的地方。
4.直到所有的干面粉都湿了，包括碗底，没有干面粉了。此时关掉水龙头。此时面粉和水的比例刚刚好。暂时不需要加粉加水。
5.开始用筷子搅拌面条。它可以朝一个方向走。中途改变方向没问题。如果你是新手，感觉有点累，可以搅拌几圈休息一下，再搅拌几圈休息一下。也可以用4根筷子搅拌，比较省力。起初，面团并不光滑。
6.越搅拌越顺滑，痘痘消失，面条变硬。粘在碗里的面粉都被面团粘干净了。碗的边缘是干净的。当面团很光滑，很有弹性，像面筋一样的时候，就和好了。注意，整个过程不需要手，只需要一双筷子。
7.这时候就可以把面团整体从碗里挑出来了。碗里没有残渣。注意面团的柔软度。不是可以成型的硬面团，而是可以变形，看起来有流动感的软面团。
