1.面粉和水的比例最好是5:2，即500g面粉和200g水(冬天温水，夏天凉水)。
2.先在面粉中慢慢加入三分之二的水，用筷子打成面条，然后揉成面团；这时候揉面就费劲了。你要把半干面粉一点一点揉在面团周围，慢慢加入剩余的水。当所有面粉揉成面团，面团表面很粗糙，用湿布盖上，半小时后再揉一遍；然后每隔十分钟搓一次，直到均匀、柔软、光滑。如果揉面不好，切面的时候很容易粘刀断条。
3.最后把面团揉成长长的圆柱形，就可以开始切面了。
