腊肠应该怎么做

1、7斤瘦肉，3斤肥肉，5盎司白糖。这是标准比例。对于10磅肉，使用半盎司白糖、3盎司酒精饮料、2.5盎司盐和20克红曲米粉。

2.肥肉和瘦肉的比例是2比8；八块猪小肠肠衣做好了。

3.50度以上的酒5两，糖7两，盐2半，酱油2半，生抽少许。

4.前一天把2份肥肉切成小块，先用80度左右的开水把表面的油清洗干净，然后用白酒、糖、盐拌匀，腌制一晚。8份瘦肉切好后，白酒和糖也放进去。这里盐可以稍微多一点，也是腌制一晚上。

5.第二天，把肥肉和瘦肉混合在一起。用温水浸泡晾干的肠衣，用清水走表面，然后挤干水分备用。

6.将肥肉和瘦肉倒入肠衣中，用筷子将肉往下压，填满一段肠子后，用牙签在上面插几个洞；香肠扎好后，用50℃左右的热水洗干净，在太阳下晾3天，然后在阴凉通风处晾4天，直到皮皱变硬，就可以煮了。