腊肉的制作方法和步骤

1.食材:猪肉5斤。盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。

2.用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小眼睛，方便入味。

3.把辣椒炒一下，用盐炒一下，倒出来放凉。

4.把猪肉用胡椒粉、盐、糖搓一下，放在陶盆或搪瓷盆里，皮朝下，肉朝上，最上面一层皮朝上，用重物压一下。

5.冬春两天翻一次，5天左右取出，秋季放阴凉处，每天翻一两次，2天左右取出，用网布擦去水分，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾至半干，放入熏蒸柜中， 熏制两三天左右，中间移动一次，使熏制好的腊肉全部呈金黄色，然后取出，挂在通风处。