1.将猪蹄放入清水中，刮干净，洗净，在内侧较软的一侧沿长度方向用刀切开，直至刀深入骨中，然后在大骨两侧各切开一刀，使其散开。然后，切掉四周的肥肉，形成一个圆桌。
2.将蹄子放入开水锅中煮10分钟左右，直到皮绷紧捞出。用水洗一下。
3.在炒锅里放一个竹箅子，把蹄皮朝下放在上面，用清水淹没，然后加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上盖子，放在小火上烧半个小时左右。把蹄子翻过来，烧到烂。现场用猛火烧至汤汁如胶汁，出锅。
