如何让炒的肉不老

1.切的时候不要把烹饪用的肉切成厚片。最好切成薄片或条状。切好后加少许料酒，既能去腥又能使肉质鲜嫩。

2.碗里加一点水，倒点淀粉，用筷子搅拌均匀，倒入肉里。用筷子搅拌一下，让肉被水淀粉覆盖。

3.锅里热油，快速放入肉里，不要用小火慢慢炒，这样炒出来的肉很硬，大火快速炒，可以让肉在短时间内锁住肉里的水分。只有这样，炒出来的肉才能熟，才能新鲜。

4.肉在煎的过程中最好不要加水。时间上，如果怕糊锅，也要点些热水而不是冷水，这样炒出来的肉才不会难吃。等肉变色后，赶紧放调料，加点青红椒，出锅。