西安凉皮的做法与配料

Xi安凉皮的配方包括面团、果汁、辣椒油、芝麻酱、醋、酱油、蒜汁、香菜、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、花生等。其中，果汁和辣椒油的味道最为关键，决定了Xi安凉皮的口感。

烹饪方法:

材料:铁锅、滤网、水、盐、味精、大料粉；

步骤:

1.将水倒入铁锅烧开，放盐和大料粉一起，大火煮3分钟关火；

2.关火1分钟后，放入味精，然后用漏勺滤出大料粉；

辣椒油的做法:

配料:色拉油、辣椒粉、辣椒油八角粉、芝麻；

步骤:

1.测试油温:将色拉油倒入锅中加热。两三分钟后放入芝麻，快速翻面关火；

2.关火后，等待数十秒放入芝麻和辣椒油大料粉拌匀，冷却1分钟，放入辣椒面拌匀。

醋水的做法:

配料:陈醋、糖、水

步骤:

1.在陈醋中加入适量白糖和冷水，醋与水的比例为1:1。

Xi安凉皮的做法:

1.将面团切成条状，放入盆中；

2.先加酱油水，再加蒜水，蒜水比酱油水少；

3.加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水；

4.最后加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料，搅拌均匀。