南方什么时候开始做腊肉

1.立冬至小雪期间是腊肉腌制的最佳时间，此时腌制的腊肉肉味最浓。

2.将五花肉切成3-5cm宽的条，不要用水洗。如果你觉得不干净，就用刀刮一下。

3.按照一斤肉一两盐的比例准备盐，最好是粗天然海盐。把盐炒一下，然后均匀的铺在切好的五花肉上，用手揉几下，尽量让盐浸透到肉里，然后腌制一个小时左右。

4.在腌好的肉的一端打个洞，穿上麻绳，然后把肉挂起来，晾3个小时左右。

5.将肉干放入大碗中，加入适量的酱油、白酒、一些糖和香料，用手将调料和肉抓匀，然后将肉放入陶制容器中，盖上盖子，腌制7天左右。

6.取出腌制好的肉条，挂在阳光充足通风处，充分晾干。晾一个月左右，腊肉就出来了。

7.腌制好的腊肉可以挂在家里阴凉通风处。南方湿度大，腊肉容易发霉。次年农历三月后，腊肉可以洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。这样即使过了三五年也不会变味，不会滋生。