怎么样炒空心菜不黑

1.把空白菜摘下来，洗干净之后，不要急着搅拌。首先，在盆子里装满清水，然后在水里滴几滴柠檬汁。如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替。然后我们把空白菜放在水里，泡十分钟左右。然后我们把空白菜捞出水面，沥干水分，油炸。柠檬中的酸可以防止空白菜中的铁变黑。

2.我们在炒空白菜的时候，一定要用大火快炒。整个油炸过程最好不要超过三分钟。大火翻炒可以缩短空白菜与铁锅的接触时间，防止空白菜变黑。

3.空白菜出锅前，我们可以往锅里倒少量水淀粉。这样可以锁住空白菜中的水分，防止空白菜氧化变黑。让空白菜看起来更亮更绿。

4.当你盘空白菜的时候，不要直接叠。我们要在中间留一个小洞，可以让空白菜散热更快，防止它们堆积起来让温度扩散不出去，让空白菜变黑。