上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法
将面粉与猪油混合制成油皮、酵母粉、猪油等。做黄油皮，让油皮和黄油皮静置30分钟。加入洋葱、猪油、盐等。并拌匀后放入冰箱。将面团分成20份，将油酥面团压平，将油酥面团裹在上面，并将其绕圆。把面团全部揉完，擀开，醒发10分钟。重复三次。睡醒后，裹上葱花，刷上蛋液。将白芝麻倒入碗中，将面团扣在芝麻中，放入烤箱25分钟。
如何让上海蟹壳变黄？
材料:普通面粉250克，洋葱125克，猪油155克；
辅料:猪油2.5克，猪油(馅)25克，水50克，盐2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；
上海经典蟹黄的做法
1.制作油皮:将面粉与猪油混合，揉成光滑的面团；制作面点:将面粉、酵母粉、水、猪油揉成光滑的面团，用保鲜膜将面点和面点盖上，静置松弛30分钟；
2.制作馅料:洋葱洗净，沥干水分，切成小块，洋葱加入猪油、盐、白胡椒粉，拌匀后放入冰箱备用；
3.将剩下的面团分成20等份，将酥油皮压平，放上油皮，包起来绕一圈，重复20次；
4.取揉圆的面团，用擀面杖擀平，从上往下擀，擀好后放保鲜膜里，醒发10分钟；
5.醒后取出，自上而下卷起，第三次放入保鲜膜醒发10分钟；
6.两次醒发后，取出擀面杖，熬成外圈薄中间厚的圆形，裹上葱花；
7.合上包好的面团，然后在面团表面均匀刷上蛋液；
8.将适量白芝麻倒入碗中，将拌有鸡蛋奶油的面团倒过来倒入芝麻中。
9.烤箱预热到180度，烤25分钟，上色。
提示:
1.以上是用咸嘴做的。想吃口甜，可以加白糖；
2.糕点容易变硬。醒后用保鲜膜盖好，不要干面团，否则蟹壳黄容易开裂；
3.蟹壳黄最好用猪油。
