1.将煮熟的山药去皮，做成泥状。将蘑菇和冬笋切成0.3厘米的方块。在碗中加入葱白和胡椒粉泥、味精、精盐和蛋清拌匀。
2.将豆腐皮切成长7.5cm、宽3cm的椭圆形片，将调好的山药糊放在豆腐片上，然后分别盖一块豆腐片，再插入前手柄，做成“鸡排”；
3.将馒头去皮，切成0.2厘米见方的块；
4.蛋清与淀粉、精盐混合成蛋清糊，鸡排蘸蛋清糊；
5.将馒头蘸匀，放入四成热的油锅(100℃左右)炸熟，出锅。沥干油，放在有香菜的盘子里，取出葱花和甜面酱。
