川味水煮鱼的家常做法 川味水煮鱼的家常做法是什么
1.准备原料。或者草鱼1000克，豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半个，八瓣一片，桂皮一小块，花椒10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。
2.将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。
4.将豆芽放入加盐的热水中焯一下，铺在锅底备用。
5.锅里放一勺底油，烧热，放入胡椒粉和胡椒粉，离火调味。这样不会把辣椒烧黑。然后取出一半的胡椒粉和胡椒粉备用。
6.然后在锅里继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。将姜末、蒜末、八角、桂皮放入有红油的锅中，翻炒，炒出香味。
7.在有香味的锅中加入鱼头和鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml热水和1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入鲜美的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼很容易散掉。
10.再次煮沸后，保持活力2~3分钟，就这样。注意不要煮太久，否则鱼会变得又嫩又硬。
1.将煮好的鱼汤全部倒入放有豆芽的盆中。
12.锅里放30克油，一直烧到冒烟。把第一次爆炸的辣椒撒在鱼汤表面。将热油迅速倒入盆中，当你听到一声美妙的嗅嗅声时，美味的水煮鱼汤就做好了。
