1.新鲜的羊肚菌发霉，会长出白毛或蓝绿色的霉菌。
2.风干的羊肚菌发霉了，会长出细长的白色绒毛，类似于发霉干货的症状。注意羊肚菌干的区别。一些羊肚菌表面长出白色菌丝。像蜘蛛丝，这种可以继续吃。
3.羊肚菌不管是鲜的还是干的，发霉了就不能再吃了。因为这种羊肚菌已经被无霉产生的病毒传播了，就连一些肉眼看起来很好的地方，其实都被感染了。如果食用，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至呕吐。
