1.肠衣分为两类，一类是天然肠衣，另一类是人造肠衣。
2.天然肠衣是选择动物的肠道，一般是猪的小肠。肠道作为动物消化系统的中后段，在食用前要进行处理。不仅要清洗干净，还要去掉里面的一层黏膜。
3.人造肠衣又分为可食用和不可食用，可食用人造肠衣，由动物皮制成；可食用肠衣由塑料或纸制成。
