1.材料:银鱼750g、蛋黄2个、黄酒适量、精盐、味精、香辣酱油、葱花、花椒粉、花椒粉、淀粉、面粉、明矾粉、香油、植物油。
2.将银鱼去内脏、去尾尖，放入碗中，加明矾，抓匀，清水漂洗去粘液，沥干，加入黄酒、花椒粉、精盐、味精、蛋黄，拌匀，再加入淀粉、面粉，拌匀。
3.炒锅烧热，放入植物油至七成热，放出银鱼，用漏勺摇匀，炸至金黄色，捞出装盘，再放入麻花、葱花、麻辣酱油。
