滑溜里脊丝技巧 制作滑溜里脊丝的方法
1.原料:猪里脊肉200克，厚朴片50克，蛋清1个，精盐1克，料酒10克，味精1.5克，绿豆15克，葱5克，姜末3克，湿淀粉15克，熟猪油50克。
2.里脊肉洗净，先切片，再顺纹切成丝。在碗里加入盐和料酒。最后加入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆。
3.将玉兰花切片和洋葱切成丝。
4.将鲜汤(70g)、料酒、盐、味精、湿淀粉放入碗中，搅拌成白调味酱。
5.将网锅放在火上加热，用油滑过，加入大量熟猪油，待四成熟时，将打好浆的猪里脊肉放入滑中，待变白时倒入漏勺沥干油。
6.原锅留底油，将姜末、葱丝、蓝片丝翻炒数次，倒入混合酱料。待酱汁沸腾，放入猪里脊肉丝，翻炒均匀，倒入少许亮油，撒上四季豆在汤盘里。
