纯玉米面饼子的做法 纯玉米面饼子的做法步骤
1.将两片老玉米粉倒入盆中，用筷子划一条中线，将老玉米粉均匀分成两半。
2、将一半的老玉米粉用开水烫一下，用筷子拌成大面团疙瘩。
3.另一半老玉米面是用凉水，用筷子拌成大面团疙瘩。
4.用筷子把所有拌好的玉米面拌成面团疙瘩，抓起一团玉米面揉成一团，再揉。
5.老玉米粉没有面筋。活纯老玉米粉时，用压、搅、揉的方法做面团。
6.玉米粉活了以后，盖上盖子，放在暖和的地方发酵。因为没有发酵粉、酵母粉、糖，所以发酵的时间比较长，需要8~10个小时。
7、8小时后，玉米面团的体积变化不明显，但面团变得松软。拿起一块面团，能闻到微微的酸味。
8.取2克食用碱，倒入一汤匙温水中，搅拌均匀。如果不介意玉米面略带酸味，也可以不加碱粉。将手浸入准备好的碱水中，加入面团中。注意要揉的均匀。如果不把做好的玉米饼揉匀，就会出现褐色斑点，所以要在加入碱水后再揉一会儿。
9.锅刷上油，小火预热。
10.准备半碗水，在手上蘸点水防止粘着，抓一团玉米面，双手来回滚动，形成芒果状的绿色胚；慢慢转动手腕，掌心向下，绿胚落入锅中。
11.盖上锅盖，大火烤玉米饼。
12.烤两分钟后，用木铲推玉米饼底部。如果能推，说明玉米饼已经定好了。取一碗清水，沿锅沿倒入锅中，盖上锅盖，将水烧干。开锅前盖10分钟。
13.金黄色的玉米饼出锅了。
