卤鸡的皮脆劲道怎么做的 卤脆皮烧鸡配方及流程
1.香料配方:花椒、白芷、豆蔻各4克,香叶3克,八角1克,鸡粉、鸡精各35克,料酒、海天草菇酱油、香醋各5克,盐200克,胡椒粉10克。
2.蔬菜原料:芹菜200克,蒜片40克,姜片40克,香菜20克,香葱30克。
3.卤汁配方:味精25g,芝麻酱90g,红油40g,藤油40g,花椒粉10g,花椒10g。
4.蘸配方:辣椒油、藤油、花椒油各50克。蒜末10克,姜末8克,孜然3克,花椒粉3克,熟白芝麻5克。
5.制作过程:将4斤绞碎的鸡宰杀,洗净晾干,放入锅中焯水,撇去泡沫,捞出洗净。很容易放入卤煮锅,直到第二次汤汁4kg。将香料和蔬菜放入锅中,小火煨30分钟,换锅,倒入4公斤水,浸泡腌制好的鸡肉,夏天放30分钟。取出刀,蘸酱食用。