炒肉嫩的方法和技巧 怎么炒肉嫩
1、一块新鲜猪肉，最好肥瘦相间。
2.把肉切成丝。刀很重要。肉应该切得均匀。太稠的话容易炸板。
3.青椒切丝，生姜计算切丝备用。
4.腌制肉(关键步骤)。把肉放在盘子里，淋上酱油，适量的盐，抓匀。关键步骤是倒油，这是让肉变嫩的诀窍。均匀抓匀，静置15分钟。
5.炒肉。(关键部分2)。快速翻炒。锅里倒油，油温升高后，放入花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉，快速翻炒。待肉变色，喷料酒，倒入青椒丝，翻炒两下，放入锅中。
6.放在桌上，一桌新鲜美味的青椒丝就可以上桌了。这种方法也适用于其他肉丝食品。
