1.食材:土豆半斤，鸡蛋一个，葱两根，香油一勺，盐适量。
2.土豆去皮，切成一厘米见方左右的方块，清水洗净表面淀粉；将鸡蛋打在碗里，加入一些盐，搅拌成蛋液；切洋葱。
3.将土豆丁放入沸水锅中煮至刚刚熟，捞出凉水。
4.放入适量盐，拌匀腌制待用。
5.锅里放油，烧至五成热。改小火加热，将蛋液慢慢倒入油锅，一边倾斜一边用抹刀往一个方向撑。
6.翻炒土豆，放入豆丁和葱花，翻炒一分钟左右，然后倒入香油。
7.将锅铲匀即可上桌。
