三层扣肉的做法

第一步

材料:带皮五花肉500克，雪里蕻100克，大葱10克，生姜1片，花椒5克，八角1个，水淀粉2勺。 调料:食用油20g，盐2g，酱油1勺，生抽1勺，冰糖3g。

第二步

雪里蕻泡两个小时，中间用清水洗两遍，去掉一些盐。

第三步

取出，挤出水分，切成小块。

第四步

将大葱切成段。

第五步

生姜切片。

第六步

将五花肉放入冷水锅中，放入葱姜，大火煮至六七成熟，捞出。

第七步

把酱油抹在皮肤上，放凉。

第八步

将油倒入锅中，直到油温达到7成热。将五花肉面朝下放入锅中，煎至猪皮冒泡。

第九步

在锅里冷却，切成1厘米厚的片，将皮放入碗中。

第十步

锅内留底油，放入葱、姜片，爆香，放入雪里蕻、酱油、盐、八角、花椒，炒香，即可食用。

步骤11

将干货放入盛有肉的碗中，然后加入冰糖和油备用。

步骤12

用保鲜膜封好，放入蒸笼，大火蒸40分钟。

第十三步

出锅后将汤汁倒入空碗中，剩下的扣入盘中。

步骤14

把汤放入煎锅，倒入水淀粉，浇在肉上。