1.材料:茄子450g。调料:甜面酱20g、酱油10g、白糖10g、盐1g、味精2g、淀粉(豌豆)5g、大蒜(白皮)15g、葱5g、姜5g、鸡油10g、花生油60g。
2.茄子去皮，洗净，切丁；葱、姜、蒜洗净，切成粉备用。
3.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、10克湿淀粉(5克淀粉加水)调成风味汁。
4.将茄子丁放入七成热油中炸熟，金黄时倒入漏勺中。
5.锅内留15g底油，将葱、姜、蒜放入炒锅，倒入茄子丁，煮好酱汁，快速翻匀，鸡油出锅。
