油爆虾制作方法

1.材料:虾米250克、蛋清1个、香菇25克、青椒25克。调料750g(约50g)，绍酒1汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、姜、蒜末少许，淀粉适量。

2.虾仁洗净，切成1cm见方的方块，放入碗中，加入少许盐、味精、绍兴酒腌制调味，放入“蛋清糊”中，放入四成热油中，滑出，倒入漏勺中。

3、香菇、青椒切成0.7厘米见方的丁；在小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉调成“酱”。

4.炒锅烧热，放入底油，放入葱、姜、蒜末煸炒，放入香菇、青椒丁，放入虾丁，倒入适量的酱料，翻炒均匀，倒入油，起锅装盘。