绞肉机鱼丸怎么做才有弹性 绞肉机鱼丸有弹性方法
1.鱼丸的弹性与所选鱼的新鲜度有关。鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2.鱼丸的弹性与鱼所含的水分有关。水分越少，鱼丸的弹性越好。所以我们在做鱼酱之前，要用手攥住鱼，把水捞出来。
3.鱼丸的弹性和淀粉有关。鱼剁碎后，加入一些淀粉和一点水，搅拌均匀。然后，用搅拌钩搅拌。用力搅拌，越粘越多。马铃薯淀粉的弹性最好，其次是玉米淀粉，小麦淀粉最差。
4.做鱼丸需要适量的蛋清。蛋清具有饮水性强、凝固效果好的特点，可以增加胶结，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5.鱼丸的弹性也和盐的用量有关。做鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性和热凝特性。盐量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶解不多，形成的溶胶粘度不强，成网力弱；过多的盐会使鱼丸脱水到一定程度，降低鱼丸的持水性，使其变性，破坏蛋白质性状，降低鱼丸的弹性，影响口感。
6.加热是鱼丸弹性的关键。加热后鱼丸的弹性会增强。鱼丸冲泡时，用文火、温水(60℃左右)浸泡至成熟，使鱼丸达到外观光滑爽口、弹性强、鲜嫩可口的效果。
