1.牛肩胛肉:属于牛的肩部和颈部的肉。是牛运动量较大的部位，所以肉质较硬，含筋较多。它通常比较便宜，通常用于烘烤或绞肉。
2.牛排的话，可以把肩肋眼牛排切出来，但是因为肉质比较硬，通常需要加工到软。少数例外是铁板牛排，这是从牛的肩膀上切下来的牛排。去掉中间的厚筋后，肉质鲜嫩，属于亲民的高价牛排。也叫板肌腱或肩胛上板肌。
