烂锅炒鱼图片

1.准备干香菇50个，大葱15g，猪油(精)100g，料酒25g，酱油25g，盐5g，胡椒粉1g，味精2g，淀粉(豌豆)20g，香油15g；

2.将烂鱼片提前浸泡，然后清洗干净，用开水冲洗2至3次，去除碱味，使其膨胀；

3.将锅巴碎成3厘米的小块；

4、水发香菇洗蒂，大块；

5.锅中放入250ml清汤、料酒、酱油、盐，将烂鱼片煮熟，然后倒入漏勺沥干水分；

6.锅中放入猪油烧至六成热，再放入香菇翻炒；

7.加入500毫升浓鸡汤和味精，调好口味，用湿淀粉稀释勾芡；

8.加入烂鱼片调味，撒胡椒粉和葱，放香油，放入汤碗中；

9.另起锅放猪油，烧至七成热。放入锅中炸至金黄色。倒入漏勺沥干油；

10.先把锅巴放在桌上，马上把烂鱼片倒进锅巴里，这样就能听到噼里啪啦的声音。