腐竹怎么做才脆

1.原料:腐竹150克。调料:鸡蛋75g，花生油50g，料酒5g，淀粉(豌豆)10g，盐1g，味精1g，大葱5g，香油5g，胡椒粉3g。

2.做法:将腐竹用开水浸泡，软无硬心时取出，切成3.5厘米长的片，放入碗中，用盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。取一个小碗，放入花椒，用温水浸泡。当水变色，辣椒变软时，挑出辣椒，留下汁液。葱花剁碎，挤出葱汁，和辣椒汁一起放入一个腐竹碗中，拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成蛋糊。

3.把油放在火上，烧到五六成热，把拌好的腐竹蘸上蛋糊，在锅里一个个炸，中火炸至表面发僵。待内部熟透，取出控油，放入原锅中回火，待油温升至七八成热时，放入复炸。当表面酥脆时，迅速取出剩余的油，放入盘中即可食用。