生粉属于什么粉

生粉又称淀粉，是各种淀粉的总称。在mainland China和台湾省，“生粉”一般指马铃薯淀粉(又称太白粉)，而在香港，“生粉”一般指玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提取淀粉制成。生粉包括玉米粉、绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉等。其中玉米粉可以作为凉粉，口感细腻爽滑。

用法:

1。一种是加调料的淀粉汁，俗称混合汁，多用于高火力、高速度的翻炒、炒熟的菜肴。2 .
。一种是纯淀粉汁，也叫湿淀粉，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。

常用的烹饪淀粉分类:

玉米淀粉:又称玉米粉，生粉(香港地区)。是从玉米粒中提取的淀粉，也是供应量最大的淀粉。它可用于增稠、上浆/糊化。用于增稠，

马铃薯淀粉:又名马铃薯淀粉，太白粉，是和玉米淀粉一样最常用的淀粉。常用于增稠上浆，不适合糊浆。它的上浆比玉米淀粉略好。需要注意的是，土豆淀粉不能靠加热水搅拌均匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块；

红薯淀粉:又称红薯淀粉、红薯淀粉，特点是吸水性强，但透明度和光泽度较差。很少用于增稠，常用来做中式小吃，或者一些油炸食品的糊，比如小酥肉。