湘乡蛋糕花做法

1.配料:土鸡蛋、土猪肉、红薯淀粉、盐。

2.烫蛋皮。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成水状，然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚度的蛋皮。烫蛋皮是个技术活，要掌握锅里的油火。鸡蛋快速倒入锅内，未煮熟的蛋皮会粘锅或破损。烫蛋皮的手脚要快，烫过的蛋皮要均匀，不然蛋皮看起来不一样。

3.剁肉。将清洗干净的五花肉切成小块，然后用两把刀把肉剁成糊状。剁肉的方向要不断变化，要把肉翻过来，这样肉里面的筋会断，肉才能剁的均匀。

4、和馅。用鸡蛋和少量水把红薯块粉抓匀，不要有颗粒也不要太稀，抓成像芝麻糊一样的糊状。然后把肉放进去用手搅拌均匀，再加入适量的盐和少许鸡精。可以根据个人口味加一点辣椒。

5.滚蛋卷。摊开烫过的鸡蛋皮。取适量馅料，用刀在蛋皮上摊开。尽量铺均匀，然后把蛋皮和铺好的肉卷起来。在封闭的地方涂上鸡蛋汁进行粘合。

6.完成蛋糕的烧制和蒸制。大约需要30分钟。蒸之前，用牙签之类的东西在蛋卷上均匀地打一些气孔，以便通风。

7、出锅。