石锅鱼的汤怎么做

1.原料:草鱼1.8kg，葱段20g，葱段5g。

2.调料:青椒10g、干海椒15g、盐8g、味精15g、鸡精15g、料酒15g、姜片20g、鸡蛋1个、淀粉20g、红汤2.5kg、猪油150g。

3.将草鱼去鳞，洗净内脏，切去头、尾、骨。将鱼切成长5厘米、厚0.3厘米的片，将鱼头劈开，将鱼骨剁成5厘米的菱形块，冲洗干净。鱼骨和鱼头用盐3g、鸡精5g、味精4g、料酒5g、姜片5g腌制10分钟，鱼片用盐5g、姜5g腌制。

4.将猪油放入炒锅中，烧至六成热，将15g姜片、10g葱爆香，中火煎鱼头、鱼骨，煮5g料酒，倒入红汤，中火煮沸，撇去浮沫，加入6g味精、5g鸡精调味，熟时捞起鱼骨，倒入石锅，将鱼片倒入原锅，抹平。