白菜莴笋酸辣鱼怎么做 白菜莴笋酸辣鱼的做法
1.食材:一条大黑鱼、一颗生菜、一颗白菜、香菜、香葱、蒜瓣、土蒜、姜片、胡椒粉少许、干辣椒半个、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、熟白芝麻、老坛酸菜鱼调料包。
2.买一条大黑鱼，切成薄片，回家洗净鱼片，用厨房纸擦干备用。
3.腌制鱼片:加入生粉、白胡椒粉、盐、料酒、一个蛋清，腌制30分钟以上。
4.把之前洗过的鱼头、鱼骨、鱼尾拿出来。
5、酸菜鱼底料，准备蒜片、姜片、葱花、干辣椒少许、花椒少许，本地蒜切段。
6、起油锅，花椒和干辣椒出香味，捞出，油备用。
7.继续烧热油锅，放入大蒜、蒜瓣、姜片。
8.将鱼头和鱼尾骨翻炒至鱼完全变色。再取一个锅，放在酸菜鱼锅底，视情况加入里面的调料包。
9.烧开，然后把鱼头和鱼骨倒入，继续烧，直到汤变白。将酸菜和鱼头鱼骨全部捞出，留汤，继续加热。
10.以上一锅汤再次烧开后，放入生菜和白菜，煮一会儿，再放入鱼片。鱼片极其容易煮，只需转色卷曲，和鱼汤一起倒入刚做好的鱼头酸菜锅中。
11.在油锅里放一些蒜末和芝麻，等油烧起来，浇在鱼片上，放上香菜。
